鲍鱼的形态特征鲍鱼的身体外边，包被着一个薄的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地柔软，壳状右旋，表面呈圆形浅绿褐色。壳内侧紫、蓝、红等色交相辉映，珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从… 鲍鱼的形态特征鲍鱼的身体外边，包被着一个薄的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地柔软，壳状右旋，表面呈圆形浅绿褐色。壳内侧紫、蓝、红等色交相辉映，珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面渐渐减小的一列螺旋排序的凸起。这些凸起在附近螺层末端的一些跨越成孔，孔数随种类有所不同而异。在中国北方产于的盘大鲍有4—5个，南方产于的杂色鲍有7—9个。

我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就就是指它的这种特征而来的。软体部分有一个宽阔扁平的肉足，软体为施明德椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。

鲍鱼就是靠着这粗壮的脚和平展的跖面导电于岩石之上，乌龟于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力非常难以置信。一个壳宽15厘米的鲍鱼，其脚的吸着力高达200公斤。

任凭狂风巨浪攻击，都无法把它引发。捕猎鲍鱼时，不能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其冲入，否则即使打碎它的壳也休想把它所取下来。鲍鱼的头部很繁盛，它的两个触角在弯曲时很粗很长。

在触角的基部背侧各有一个较短的凸起，凸起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶，头叶的腹面有向前张开的颌，颌的前端有日。

口里面有强劲的齿舌，齿舌是许多贝类的特有器官，它是一个几丁质的带子，上面生子着很多佩小齿，形状很像锉刀，贝类就利用这些小齿刮取和咀嚼食物。一般说来草食性的种类小齿的数目多，先端园，肉食性的种类小齿数目较少，但强有力，先端常有钩或螫。鲍鱼是草食性种类，所以它的齿舌拿着的小齿数目近于多。鲍鱼的足部尤其多汁，分成上下两部分。

上足幼小许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足弯曲时呈圆形椭圆形，腹面平，适合于吸附和乌龟。我们不吃鲍鱼主要就是不吃它的足部的肌肉。鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样，整个覆盖面积在身体背面，与其他螺类有所不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝，这个裂缝的方位与贝壳边缘的孔的方位非常，在裂缝的边缘上生长着触须。

在鲍鱼活动时，这些触须之后从壳孔张开，司味觉的起到。外套膜边缘有裂缝是完整的腹足类的特征，像针螺、出名的红翁戎和钥孔螺都是这样。鲍鱼的生长在贝类家族中归属于比较慢的种类。

从受精卵开始，宽到商品规格6-8厘米，一般来说必须1-4年甚至更加长时间。以中国的皱纹鲍为事例，约必须近3年的生长才能超过7厘米左右。

鲍鱼的生长速度随年龄的快速增长呈圆形上升趋势。鲍鱼壳在生长过程中不会留给类似于树木年轮的生长纹，生长纹的显著与否，与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。

在生长较慢的季节，生长纹显著，距离较宽；在生长缓慢的季节则忽略，生长纹密，距离较将近。有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不更容易直接判断它的精确年龄，我们可以将壳面吸附的杂藻石灰虫等物清理整洁，将鲍鱼壳用电灯光投影显现出它们的年轮。鲍鱼的地理分布各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围产于的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最多，北冰洋沿岸无产于。

太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸皆有鲍产于；太平洋西岸，北起勘查特半岛，沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛，印度尼西亚，至澳大利亚、新西兰，再行向南以后新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛皆有鲍鱼产于；但是夏威夷群岛仍未找到有鲍鱼产于。印度洋周围，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，以后好望角也有鲍鱼的产于，以非洲南端海区的产量为多。

大西洋仅有在东部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峡南部有鲍鱼的产于，但产于量不相当大。迄今为止，只有北美的东海岸以及南美洲沿岸各海域仍未闻有鲍鱼产于的报导。

鲍鱼的检验方法凡是背面有道显著深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼毫无疑问。分辨“优、差”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的分辨，从色泽仔细观察，鲍鱼呈圆形米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形仔细观察，鲍鱼呈圆形椭圆形，鲍身原始，个头均匀分布，干度脚，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈圆形红色较佳；从肉质仔细观察，鲍鱼肉薄，鼓壮圆润，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色仔细观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面吸附一层灰白色物质，甚至经常出现黑绿霉斑；从外形仔细观察，体形不原始，边缘凹凸参差，个体大小失衡和近似于“马蹄形”；从肉质仔细观察，肉质瘦薄，外干内滑，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的营养价值1．鲍鱼所含非常丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。2．鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。3．鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺黏液，具备双向性调节血压的起到。

4．鲍鱼营养价值极高，含有非常丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还所含一种被称作“鲍素”的成分，需要毁坏癌细胞必须的新陈代谢物质。5．鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、小便秘结等疾患。

6．鲍鱼具备滋阴补阳功效，并是一种调补而不燥的海产，不吃后没牙痛、流鼻血等副作用，多不吃也无妨。鲍鱼的营养价值十分非常丰富，所含二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉不含非常丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有非常量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保有之营养价值败干鲍。

做成干鲍方法及烹饪方法必然萎缩大量有价值之元素，丧失原本味道及功能。鲍鱼的药用价值中医指出鲍鱼具备滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种调补而不燥的海产，不吃后没牙痛，流鼻血等副作用。《食疗本草》记述，鲍鱼“进肝合瘀，进肠涤垢，不伤元气。

壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底发炎等症。鲍鱼的壳，中药称之为石决明，因其有明目弃翳之功效，古书又称作“千里光”。

石决明还有清热解毒平肝，滋阴壮阳的起到，可用作医治头晕眼花，高血压及其它类症。现代研究指出，鲍鱼肉中能萃取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验指出，它需要提升免疫力，毁坏癌细胞新陈代谢过程，提升抑瘤率，却不伤害长时间细胞，有维护免疫系统的起到。

鲍鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺黏液，调节血压，润燥利肠，清领月经不调，小便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解成的3种粘蛋白：鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒皆有抑制作用。

常常调味食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜烹调，可以增强体质，防治肿瘤的再次发生。鲍鱼的食用价值鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质鲜美，味而不腻；鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值非常相似，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也并不大。

100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依序是0.8、0.2和0.8克。

可见，它们都归属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，除去水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最低，超过干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。

另外，鲍鱼中还所含一些碳水化合物，大约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，不会给鲍鱼带给更加多可口的口感。其味道明而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。

鲍鱼肉中所含鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的诱导癌细胞的起到。鲍鱼的品种较多，其又称“大鲍”“九孔螺”，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中于在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的沈阳、丹东、营口、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域；更加有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。由于干鲍鱼在市面上的售价高昂，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”假冒“干鲍鱼”出售，以此借此牟取暴利。

故在选配干鲍鱼时一定要小心，以免随便；鲍鱼如其它贝类动物一样，足部很繁盛，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面十分平滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有繁盛的足部，足底也是追的，因此稍加加工才可用来假冒鲍鱼，但只要细心一分辨就不会找到，“石鳖”因肉体较薄，晒干后不会膨胀倾斜，且其脚的边缘很坚硬。

而“假鲍鱼”与“真为鲍鱼”的仅次于的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留给道显著的印痕。鲍鱼的交配方式鲍鱼教导方式有多种，有底播出养殖（又称大自然细胞分裂），有筏式笼养，还有工厂化养殖和坑道养殖等等，无论哪种养殖方式，自由选择甜美水质尤为重要。

鲍鱼很娇气，养殖可玩性大，稍有不慎就不会"全军覆没"。所以，科学的净水方法必不可少。

必要引入的海水是无法展开鲍鱼养殖的，必须对其展开净化，仍然以来养殖户们都是使用沙滤技术净化海水。另外紫外线光照海水净化技术能杀掉海水中一部分对鲍鱼生长有利的细菌和微生物，同时又能保有不利于鲍鱼生长的微生物，使鲍鱼的产量大大提高，使鲍鱼苗的成活率提升了近70%。

鲍鱼的运输主要使用干运和湿运两种方法，一般短程、短时使用腊运法，而远程、长程则使用滑用法；运输一般来说使用塑料板作为鲍鱼吸附恩，摆放洗涤消毒的硬质容器中，对运输的鲍要经自由选择暂养，以提升运输成活率。鲍鱼运输计划和决定要周密。腊运法鲍密度要合理，不互相断裂，确保低湿度、较低温度，定点淋水，避免日光照射和雨淋，放到通风阴凉处，定点运往目的地。滑运法机泵要确保长时间运转，要有充裕的海水，密度上言，不重合，水流量大，温差小，并及时牵涉到除粪便杂物，若运输时间过长，要投少量饵料。

经运输的鲍鱼，待支达目的地，一定要经过一段时间暂养，使其完全恢复活力方可拔离分养，对受伤鲍可使用减少水温。紫外线杀菌或药物等方法处置。跟一般螺类不一样，一般螺类大多是经过交尾交配的，而且它们在繁殖时都黏液膜质或胶质的东西，把卵包被一起，分开生产量或包含卵群。

鲍鱼是雌雄异体，可是它并不展开交尾。到交配季节，雄性和雌性的生殖腺成熟期以后，之后分别把精子和卵子分列到体外的海水中，卵子在海水中遇上精子就可以受精卵发育，它的这种交配方式是和双壳类的交配很相近的。鲍鱼的雌雄性从外表不更容易看出来，必需看它的生殖腺才能判断，在交配季节生殖腺很繁盛，雌性的呈圆形深绿色，而雄性的呈圆形淡黄色。

鲍鱼的繁殖时期随种类和地区而有所不同。在青岛，盘大鲍一般在夏、秋两季交配，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底变态成幼鲍。

鲍鱼的生长比较慢，一年后贝壳大体平均2—3厘米，二年后大的平均4—5厘米。壳宽10厘米以上的鲍鱼约要长六、七年。1.幼鲍鱼必需投饵，且饵料的质量必要关系到鲍鱼的生长速度。

一般3毫米左右鲍鱼尚能无法摄食大型藻类，主要依赖附着性硅藻为食料，此时不必投饵；长至5-6毫米以后，就开始兼任不吃鲜美的浒苔等藻类。随着个体的生长，改以以大型海藻居多。大自然海区及养殖投饵次数及数量视季节而以定，夏季水温低，海藻易腐烂，叶状体贪腐沉于底部，水中氨态氮减少，溶氧增加，不易引发培育环境好转，影响鲍鱼的长时间活动，故此时每2-3天投饵一次，转的量要少些，以能吃完不尽相同。

1）海藻交配，饵料非常丰富。2）水清简洁、海水比重平稳，全年维持在1.020以上的海区。3）底质为岩礁石块。

4）海区无工业污染、敌害生物较少，且冬天无结冰、春天流冰的海域为宜。2.养殖方式1）海底养殖：将2厘米左右的幼鲍摆放养殖笼中，养配10-30%的饵料，堵塞好置放海底；也可将幼鲍必要摆放大自然条件较好的海区（细胞分裂）。2）筏式养殖：将幼鲍摆放鲍鱼养殖笼中，然后相同在浮笼上养殖，定点投饵，清理粪便杂质、残饵，掩饰污泥，疏浚水流。

3）池塘养殖：条件不具备的地区，可在陆地建池，使用流水和充气养殖。4）工厂化养殖：辟鲍鱼养殖室，通过辟加热、供热系统以约掌控水温的一种养殖方式。5）坑道养殖：利用坑道自身温度恒定的大自然条件，通过处置水质而使用的集约式养殖（可称作工厂化养殖的一种。

秋季是鲍鱼生长较慢的季节，需投喂充足的新鲜饵料，每4-5天转喂一次。冬季水温较低，鲍鱼的摄食量较少，新鲜藻类洗净在水中7-8天不致枯萎，因此冬季每8-10天投饵一次才可。留意每次投饵不应在清理饵料残渣和鲍的排泄物以及替换新鲜海水后展开。鲍鱼喜干稚嫩海藻，在无新鲜海藻的情况下，可利用干藻洗净后作为饵料转喂，且藻类喂食以混合效果为好，在藻类中裙带菜，鹅肠菜、海带、马尾菜等是鲍鱼较为喜食的海藻，饵料效果好，生长速度快。

当地资源比较丰富的紫菜，试验结果表明不过于理想，对鲍鱼的消化有相当大影响。

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