小麦胚芽的基本信息小麦是大大自然给与人类身体健康存活的生命之源，被称作五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称作胚，相等于动物的胎盘。它虽然仅有占到麦粒重量的2%，但营养却占到整个麦粒的97%，其中蕴含着50多种人体… 小麦胚芽的基本信息小麦是大大自然给与人类身体健康存活的生命之源，被称作五谷之贵。

小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称作胚，相等于动物的胎盘。它虽然仅有占到麦粒重量的2%，但营养却占到整个麦粒的97%，其中蕴含着50多种人体所须要非常丰富营养及一些还并未被当今科学找到的微量生理活性成分，具备极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体身体健康的神秘起到，为世界所普遍认为。据现代科学研究测量，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。所含人体必须的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量占到18.5%，比大米、白面高达6～7倍。

小麦胚芽中亚油酸的含量占到60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具备减少血脂，避免动脉粥样硬化的起到。小麦胚芽所含非常丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。

尤其是维生素E的含量 ，高达34.9mg/100g.，营养学家称之为它是天然维生素E的仓库，强化脑细胞活力、减缓凋亡的功能。小麦胚芽还所含钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具备很好的化疗功能。

小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称之为它为抗癌因子，它对诱导癌症有明显的效果。小麦胚芽所含大量的膳食纤维，具备中止咳嗽、减少血脂、减少餐后血糖等功效，以及节食、摄入之功能。

小麦胚芽是一种十分贵重的天然食品营养资源，它对人体身体健康的神秘起到，已更加获得世人注目与注目。小麦胚芽的历史起源美国哈桑博士最先明确提出，小麦胚芽是低营养天然食品，1951年，他在《想要年长长生不老》一书中写到：“小麦胚芽包括着非常丰富平衡的且对生长发育又是必须的营养素，半杯小麦胚芽比不上四个鸡蛋的蛋白质成分”。

世界上有所不同的地区，其营养价值也有所不同，新疆是目前世界上日照时间最久地区之一，粮食作物中的氮含量要多达其他地区，所以蛋白质含量比较较高。小麦胚芽的营养价值维生素E维生素E已被普遍用于医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂。

小麦胚芽中所不含的维生素E远比其他植物非常丰富，居于各植物油之首，而且所含全价的维生素E。其中α体、β体所占到比例大，各大约占到60%和35%左右，这是其它食品所无法比拟的。天然维生素E是一种极为宝贵的营养素，它具备抗氧化起到、抗癌起到、外用不孕功能，以及增进肝内和其它器官内泛醌的构成，在呼吸作用和能量代谢中起着最重要的起到。

维生素E还与生殖起到有十分紧密的联系，有保持长时间生殖的功能。另外近期研究找到，维生素E能提升机体免疫力，维持血红细胞的完整性，调节体内化合物的制备，化疗各种皮肤疾病，防治老年性痴呆症等。它能避免人体凋亡、高血压、癌症等多种疾病，对避免皮肤雀斑和粉刺有类似的起到，它对确保人体身体健康起了最重要起到。

维生素E对很多激素如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素等的制备有最重要的起到，对动物食品的保鲜，色、香、味也具备益起到。此外，在下列过程中如：微粒体羟基化起到；长时间的磷化起到，特别是在是ATP等高能磷酸盐化合物；核酸新陈代谢抗坏血酸制备，调节血红素制备和长时间甲状腺功能的保持等，都牵涉到到维生素E的起到。其它维生素小麦胚芽中B族维生素含量非常丰富。其中，维生素B1的含量分别大约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别大约是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大低于上述几种食物的含量。

小麦胚芽中的维生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高营养价值，人体倘若缺少这些成分，就有可能所致麻疹类皮肤病等。小麦胚芽中非常丰富的B族维生素，可沦为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，次于大豆，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；与蛋白质含量较高的动物食品比起，其蛋白质含量分别是髯牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麦胚芽蛋白质的构成中，清蛋（白蛋白）占到30.2%,α、β、δ三种球蛋白占到18.9%，麦醇溶蛋白占到14.0%，麦谷蛋白占到0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占到30.2%。

非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸居多。核酸的成分中核糖核酸RNA为3.5%~4.2%，与酵母的核糖脂肪酸含量完全相同。

小麦胚芽蛋白是一种几乎蛋白。它所含人体必须的8种氨基酸，占到总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占到2%，组氨酸占到2.5%，而一般谷物中紧缺的，能有效地增进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，相比之下高达大米、面粉。

而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的互相比值，与FAO/WTO施行的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸包含比例基本相似，显著高于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的包含比例，有很好的均衡氨基酸起到，在营养学上具备最重要意义。谷胱甘肽小麦胚芽蛋白中还所含一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键醛而出的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具备抗氧化延凋亡功能。通过谷胱甘肽催化剂，可与过氧化物反应，还原成氧化物，维护人体细胞免遭水解伤害，尤其能维护大脑功能，并能传送氨基酸生物功能，增进生长发育。

由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量非常丰富，氨基酸全面均衡，而且更容易人体吸取，是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽可普遍用作修编食品中的蛋白质，强化食品的氨基酸营养价值，是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。

油脂小麦胚芽的脂肪含量可多达10%[9,17,18]。油脂中不饱和脂酸占到84%（亚油酸52.31%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%），饱和脂肪酸中棕榈酸占到91%，其次是硬脂酸，另外还所含1.38%的磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等）。从营养学上看，小麦胚芽的油脂在构成上是十分理想的。小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，尤其是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，其含量占到整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。

它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具备避免人体动脉硬化之功效。对调节人体血压、减少血中胆固醇，减低肌肉疲劳疼痛，强化爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病防治也有一定起到。因此，小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目，显然是一种理想的营养油脂。

亚油酸小麦胚芽油中亚油酸占到50%~60%。亚油酸对防治及辅疗心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效；亚油酸可抑制动脉血检构成；防患高血压症。

亚油酸可经花生四烯酸转换成前列腺素前体，而前列腺素是人体最重要激素，不仅调节人体新陈代谢，更加能强化人体活力。有研究指出，缺少亚油酸不会影响乳儿组织细胞生长发育，尤其与婴儿大脑和幼儿心脏发育有关，所以孕妇和婴儿须要适度减少亚油酸摄入。而牛乳里亚油酸含量仅有为人乳的八分之一，所以在幼儿奶粉中不应加到适度亚油酸。

廿八碳醇廿八碳醇为所含一个羟基的高级脂肪醇，呈圆形白色结晶，完全不水溶液水。在小麦胚芽油中，廿八碳醇主要与脂肪酸融合，以酯的形式不存在。虽然在许多植物蜡内皆所含，但含量不大，而小麦胚芽油内含量较高，一般有100ppm左右。

廿八碳醇以其享有能提升运动耐力和爆发力等诸多生理活性而不受人注目。不过，廿八碳醇在人体新陈代谢过程中仅有具备阶段性效果，需与其他生理活性物质因应以增强其活性。甾醇小麦胚芽油不皂化物含量较高，大约2%~6%，其中大部分为甾醇，占到60%~80%，并以谷甾醇居多，大约占到甾醇总量的60%~70%。其次为菜油甾醇，占到20%~30%。

小麦胚芽油所不含甾醇完全无胆固醇。虽然玉米胚芽油和大豆油也不含类似于甾醇，但小麦胚芽油含量比其它植物油毛油低得多。

植物甾醇的生理功能特性有：阻碍食物中胆固醇被肠道的吸取（外源性）和阻碍胆汁所黏液的胆固醇的重吸收（内源性），增进胆固醇消化。具备减少人体血清胆固醇，防治心、脑血管疾病的功能；在人体内可转变成胆汁酸和性激素，参予人体的新陈代谢。甾醇是化学合成甾类激素的基础物质。

因此小麦胚芽油甾醇的研发在医药工业中占据最重要地位。另外，小麦胚芽油的主要有效地成份又有较好的互补作用。

小麦胚芽油含有VE，可避免亚油酸水解，会构成过氧化脂质， 以维持活性。廿八碳醇生理活性的充分发挥必须其它活性物质的因应，而VE刚好是增强其生理活性的因应物质。

由此可见，小麦胚芽油显然是一种理想的营养资源。其它成分小麦胚芽中有非常丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，为人体所必须，品种较为全面，特别是在微量元素硒等较其它食物含量低。这些矿物元素对保持人体身体健康，尤其是对增进儿童的生长发育有最重要起到。

所以，小麦胚芽又是一种很好的天然矿物元素供应源。小麦胚芽还所含较高的碳水化合物，含量高达47%。其中半纤维素15.3%、纤维素16.9%、淀粉31.5%、糖36.3%，低聚糖占到9.7%，是一种更容易人体消化的碳水化合物营养源。小麦胚芽中所含2% ~ 3%的膳食纤维，具备减少血中的胆固醇含量，加剧大脑皮层记忆力的起到。

小麦胚芽中还所含二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，这些高级醇对提高集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和增强机体心负荷功能、强化体力、耐力、爆发力等有一定功效，其中奇以二十八醇对人体不具众多生理活性而不受人注目。小麦胚芽的食用方法1、熬豆浆、牛奶时，九成熟期时重新加入少量小麦胚芽，略为加热，才可食用。2、熬稀饭时，熬至成熟期，撒入少许小麦胚芽，加热均匀分布，才可食用。

3、做到各种面食：如烙饼、馒头、面包、面条时，重新加入相等于总面粉量3-7%小麦胚芽，多烫两三遍，使小麦胚芽和面粉充份黏合，然后按照常规的方法展开操作者才可。小麦胚芽的食用迷信小麦胚芽营养非常丰富，诸无所忌。

每餐约40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以做成冲剂食用，也可以必要用作煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，用于时适度重新加入才可。

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